toprestaurants
Hoe ziek(makend) is de gastronomie?
Het nieuws dat de Deense chef René Redzepi zijn wereldberoemde restaurant Noma gaat sluiten, en vooral zijn commentaren over de ‘zieke, onleefbare gastronomie’, raken een gevoelige snaar bij Belgische sterrenchefs. ‘Hij sleurt de hele gastronomie mee in een persoonlijke keuze.’
Volgens Noma-chef Redzepi is het ‘onmogelijk om de wiskunde van fine dining te doen kloppen voor mijn bijna werknemers en mezelf’. Thibault Savary/afp
