zomerreeks Hoe gaat het met u?
‘Koken is als freejazz spelen’
Na acht maanden overleggen, verbouwen, plukken en proefstomen is Willem Hiele er klaar voor. In een massieve villa in Oudenburg wil hij ‘koken in het moment’, vanuit de smaken van de Noordzee en van de polders. ‘Ik wil niet visueel etaleren wat ik kan als kok, maar mensen onderdompelen in smaak.’
‘Vroeger beet ik terug wanneer ik klappen kreeg, nu werk ik eraan zachter te worden. Je moet groter zijn dan je probleem.’
