Culinaire trance in Flamme

Onlangs vroeg een journalist van het Brusselse magazine Bruzz mij wat ik dacht van de culinaire achteruitgang in onze hoofdstad. ‘Er is helemaal geen culinaire achteruitgang in onze hoofdstad’, zei ik. ‘Brussel heeft toch minder sterrenrestaurants dan vroeger, en zelfs geen enkel driesterrenrestaurant meer’, argumenteerde hij. ‘Maar beste collega’, repliceerde ik, ‘culinaire cultuur is zoveel meer dan de sterrengastronomie, er zijn ook al die kleinschalige en laagdrempelige eetconcepten die de culinaire cultuur in Brussel doen groeien en bloeien’.