Focaccia genovese

Dit recept voor een authentieke focaccia genovese krijgen we van chef Giorgio Longo (Arrikiiati) . Het levert een heerlijke dunne, krokante focaccia op met lekkere zompige gaatjes. Giorgio gebruikt een mix van bloem met een hoger en lager eiwitgehalte, zodat je een deeg krijgt dat zowel elastisch als krokant is.